MAKI DE SALMÓN, PEPINO Y SURIMI

Mi segunda incursión en el mundo del sushi es esta: un Maki de Salmón, Pepino y Surimi...

INGREDIENTES:
(para 6 unidades)

1 hoja de alga nori
40 gr. de salmón
1/2 pepino cortado en bastoncitos
2 palitos de surimi cortados en bastoncitos
70 a 80 gr. de arroz japonés cocido
1/2 cucharadita de wasabi

UTENSILIOS
Esterilla de bambú
1 vaso de agua mezclada con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecerse las manos, así como para los ingredientes y utensilios


PREPARACIÓN:

PASO 1
Extender la esterilla de bambú y humedecerla bien con el agua con vinagre. Cortar la hoja de nori para obtener una hoja rectangular y ponerla sobre la esterilla. Humedecerla un poco con los dedos.

PASO 2
Humedecerse de nuevo las manos con el agua con vinagre, coger el arroz y colocarlo sobre la hoja de nori, extendiéndolo bien.

PASO 3
En el centro de la capa de arroz, extender una capa muy fina de wasabi con el dedo índice y disponer a lo largo las tiras de salmón, pepino y surimi.

PASO 4
Levantar cuidadosamente el borde inferior de la esterilla más próximo a nosotros y enrollar con firmeza el cilindro hasta el borde superior de la esterilla. Apretar la esterilla entre los dedos para que el conjunto se sujete bien y continuar enrollando hasta hacerlo completamente.
Apretar bien para compactar el arroz y cerrar el uramaki.

PASO 5
Retirar el cilindro de la esterilla y ponerlo sobre una tabla de cortar.
Cortar el cilindro en dos partes iguales, colocar los dos cilindros paralelos y cortarlos en tres trozos para obtener 6 maki de la misma forma y tamaño.


SUGERENCIA
Seque bien la hoja del cuchillo después de cada corte. Si aún se pega un poco, humedecerla ligeramente.

URAMAKI DE SALMÓN, AGUACATE Y GAMBAS

Mi primera incursión en el mundo del sushi es esta: un Uramaki de Salmón, Aguacate y Gamba...
Aunque aún me queda muchísimo por aprender, no estoy nada descontento con el resultado. Eso si, es entretenido prepararlo, pero vale la pena...

INGREDIENTES:
(para 6 unidades)

1 hoja de alga nori
40 gr. de salmón
1/4 de aguacate cortado en bastoncitos
2 gambas cocidas y cortadas en bastoncitos
70 a 80 gr. de arroz japonés cocido
1/2 cucharadita de wasabi
sésamo tostado
mayonesa

UTENSILIOS
Esterilla de bambú
1 vaso de agua mezclada con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecerse las manos, así como para los ingredientes y utensilios


PREPARACIÓN:

PASO 1
Extender la esterilla de bambú y humedecerla bien con el agua con vinagre. Cortar la hoja de nori para obtener una hoja rectangular y ponerla sobre la esterilla. Humedecerla un poco con los dedos.

PASO 2
Humedecerse de nuevo las manos con el agua con vinagre, coger el arroz y colocarlo sobre la hoja de nori, extendiéndolo bien. Dar la vuelta, con un movimiento rápido, a la hoja de nori de manera que el arroz quede en contacto directo con la esterilla.

PASO 3
En el centro de la hoja de nori, extender una capa muy fina de wasabi con el dedo índice. Añadir en la misma ígnea un trazo de mayonesa y disponer a lo largo las tiras de salmón, aguacate y gambas.

PASO 4
Levantar cuidadosamente el borde inferior de la esterilla más próximo a nosotros y enrollar con firmeza el cilindro hasta el borde superior de la esterilla. Apretar la esterilla entre los dedos para que el conjunto se sujete bien y continuar enrollando hasta hacerlo completamente.
Apretar bien para compactar el arroz y cerrar el uramaki.

PASO 5
Retirar el cilindro de la esterilla y ponerlo sobre un plato hondo lleno de semillas de sésamo. Envolver para que quede bien cubierto de sésamo y colóquelo sobre la tabla de cortar.
Cortar el cilindro en dos partes iguales, colocar los dos cilindros paralelos y cortarlos en tres trozos para obtener 6 uramaki de la misma forma y tamaño.


SUGERENCIA
Seque bien la hoja del cuchillo después de cada corte. Si aún se pega un poco, humedecerla ligeramente.

ARROZ PARA SUSHI (GOHAN)

El arroz japonés es un arroz blanco redondo (tipo bomba), que se vuelve ligeramente pegajoso una vez cocido y que que permitirá trabajar los sushi, maki, etc.
En las tiendas de productos asiáticos se puede encontrar el arroz con denominación japónica, aunque en realidad el arroz japonés no se exporta y el que venden es de California o de España.

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

500 gr. de arroz redondo japonés
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 ml. de vinagre de arroz


PREPARACIÓN:

PASO 1
En un bol, mezclar la sal, el azúcar y vinagre de arroz. Remover bien para disolver completamente la sal y el azúcar. Reservar.

PASO 2
Poner el arroz en el recipiente de la olla a vapor (o del cocedor de arroz). Cubrir con agua abundante y remover cuidadosamente para despegar todo el polvo del arroz. Vaciar el agua escurriendo el arroz en un colador y repetir la operación tres o cuatro veces. Al final de la limpieza el agua debe salir casi clara.

PASO 3
Una vez limpio el arroz, echarlo en el recipiente con unos 600 ml. de agua y dejar en remojo durante 2h. como mínimo.

PASO 4
Pasado ese tiempo, escurrir el arroz, verterlo en la olla de vapor, añadir 1,5 litros de agua y cocer hasta que se haya absorbido totalmente el agua.

PASO 5
Cuando el arroz esté cocido, verterlo en una fuente grande (lo ideal es una fuente plana de madera) y remover mezclando poco a poco con el preparado de vinagre, sal y azúcar que teníamos reservado.
No hay que trabajar (romper) demasiado el arroz, sino mezclarlo con muchísimo cuidado.
Aunque ha de repartirse al vinagre por igual en todo el arroz, tampoco pasa nada si no está demasiado uniforme, ya que evitará la monotonía y dará un sabor interesante y diferente a cada bocado.

PASO 6
Reservar hasta que el arroz alcance la temperatura ambiente.


SUGERENCIA
La tradición recomienda aventar el arroz cocido con un abanico. Esto no es indispensable, con dejarlo un poco al aire será suficiente. Abrir la ventana para evitar que el vapor que desprende, caliente y húmedo, caiga de nuevo sobre el arroz.