MAKI DE SALMÓN, PEPINO Y SURIMI

Mi segunda incursión en el mundo del sushi es esta: un Maki de Salmón, Pepino y Surimi...

INGREDIENTES:
(para 6 unidades)

1 hoja de alga nori
40 gr. de salmón
1/2 pepino cortado en bastoncitos
2 palitos de surimi cortados en bastoncitos
70 a 80 gr. de arroz japonés cocido
1/2 cucharadita de wasabi

UTENSILIOS
Esterilla de bambú
1 vaso de agua mezclada con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecerse las manos, así como para los ingredientes y utensilios


PREPARACIÓN:

PASO 1
Extender la esterilla de bambú y humedecerla bien con el agua con vinagre. Cortar la hoja de nori para obtener una hoja rectangular y ponerla sobre la esterilla. Humedecerla un poco con los dedos.

PASO 2
Humedecerse de nuevo las manos con el agua con vinagre, coger el arroz y colocarlo sobre la hoja de nori, extendiéndolo bien.

PASO 3
En el centro de la capa de arroz, extender una capa muy fina de wasabi con el dedo índice y disponer a lo largo las tiras de salmón, pepino y surimi.

PASO 4
Levantar cuidadosamente el borde inferior de la esterilla más próximo a nosotros y enrollar con firmeza el cilindro hasta el borde superior de la esterilla. Apretar la esterilla entre los dedos para que el conjunto se sujete bien y continuar enrollando hasta hacerlo completamente.
Apretar bien para compactar el arroz y cerrar el uramaki.

PASO 5
Retirar el cilindro de la esterilla y ponerlo sobre una tabla de cortar.
Cortar el cilindro en dos partes iguales, colocar los dos cilindros paralelos y cortarlos en tres trozos para obtener 6 maki de la misma forma y tamaño.


SUGERENCIA
Seque bien la hoja del cuchillo después de cada corte. Si aún se pega un poco, humedecerla ligeramente.

URAMAKI DE SALMÓN, AGUACATE Y GAMBAS

Mi primera incursión en el mundo del sushi es esta: un Uramaki de Salmón, Aguacate y Gamba...
Aunque aún me queda muchísimo por aprender, no estoy nada descontento con el resultado. Eso si, es entretenido prepararlo, pero vale la pena...

INGREDIENTES:
(para 6 unidades)

1 hoja de alga nori
40 gr. de salmón
1/4 de aguacate cortado en bastoncitos
2 gambas cocidas y cortadas en bastoncitos
70 a 80 gr. de arroz japonés cocido
1/2 cucharadita de wasabi
sésamo tostado
mayonesa

UTENSILIOS
Esterilla de bambú
1 vaso de agua mezclada con 1 cucharada de vinagre de arroz para humedecerse las manos, así como para los ingredientes y utensilios


PREPARACIÓN:

PASO 1
Extender la esterilla de bambú y humedecerla bien con el agua con vinagre. Cortar la hoja de nori para obtener una hoja rectangular y ponerla sobre la esterilla. Humedecerla un poco con los dedos.

PASO 2
Humedecerse de nuevo las manos con el agua con vinagre, coger el arroz y colocarlo sobre la hoja de nori, extendiéndolo bien. Dar la vuelta, con un movimiento rápido, a la hoja de nori de manera que el arroz quede en contacto directo con la esterilla.

PASO 3
En el centro de la hoja de nori, extender una capa muy fina de wasabi con el dedo índice. Añadir en la misma ígnea un trazo de mayonesa y disponer a lo largo las tiras de salmón, aguacate y gambas.

PASO 4
Levantar cuidadosamente el borde inferior de la esterilla más próximo a nosotros y enrollar con firmeza el cilindro hasta el borde superior de la esterilla. Apretar la esterilla entre los dedos para que el conjunto se sujete bien y continuar enrollando hasta hacerlo completamente.
Apretar bien para compactar el arroz y cerrar el uramaki.

PASO 5
Retirar el cilindro de la esterilla y ponerlo sobre un plato hondo lleno de semillas de sésamo. Envolver para que quede bien cubierto de sésamo y colóquelo sobre la tabla de cortar.
Cortar el cilindro en dos partes iguales, colocar los dos cilindros paralelos y cortarlos en tres trozos para obtener 6 uramaki de la misma forma y tamaño.


SUGERENCIA
Seque bien la hoja del cuchillo después de cada corte. Si aún se pega un poco, humedecerla ligeramente.

ARROZ PARA SUSHI (GOHAN)

El arroz japonés es un arroz blanco redondo (tipo bomba), que se vuelve ligeramente pegajoso una vez cocido y que que permitirá trabajar los sushi, maki, etc.
En las tiendas de productos asiáticos se puede encontrar el arroz con denominación japónica, aunque en realidad el arroz japonés no se exporta y el que venden es de California o de España.

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

500 gr. de arroz redondo japonés
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 ml. de vinagre de arroz


PREPARACIÓN:

PASO 1
En un bol, mezclar la sal, el azúcar y vinagre de arroz. Remover bien para disolver completamente la sal y el azúcar. Reservar.

PASO 2
Poner el arroz en el recipiente de la olla a vapor (o del cocedor de arroz). Cubrir con agua abundante y remover cuidadosamente para despegar todo el polvo del arroz. Vaciar el agua escurriendo el arroz en un colador y repetir la operación tres o cuatro veces. Al final de la limpieza el agua debe salir casi clara.

PASO 3
Una vez limpio el arroz, echarlo en el recipiente con unos 600 ml. de agua y dejar en remojo durante 2h. como mínimo.

PASO 4
Pasado ese tiempo, escurrir el arroz, verterlo en la olla de vapor, añadir 1,5 litros de agua y cocer hasta que se haya absorbido totalmente el agua.

PASO 5
Cuando el arroz esté cocido, verterlo en una fuente grande (lo ideal es una fuente plana de madera) y remover mezclando poco a poco con el preparado de vinagre, sal y azúcar que teníamos reservado.
No hay que trabajar (romper) demasiado el arroz, sino mezclarlo con muchísimo cuidado.
Aunque ha de repartirse al vinagre por igual en todo el arroz, tampoco pasa nada si no está demasiado uniforme, ya que evitará la monotonía y dará un sabor interesante y diferente a cada bocado.

PASO 6
Reservar hasta que el arroz alcance la temperatura ambiente.


SUGERENCIA
La tradición recomienda aventar el arroz cocido con un abanico. Esto no es indispensable, con dejarlo un poco al aire será suficiente. Abrir la ventana para evitar que el vapor que desprende, caliente y húmedo, caiga de nuevo sobre el arroz.

TARTAR DE ATÚN CON SALSA DE SOJA Y WASABI

Si aún no te has atrevido con la cocina japonesa, esta es una buena manera de empezar... un delicioso Tartar de Atún con salsa de soja y wasabi.

Es un entrante muy rico y con un sabor muy delicado. Se puede acompañar de unas finas tostas que aporten la textura crujiente a esta delicia.

La combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejéis de probarlo si vuestro paladar admite el pescado crudo, claro. ¡Que aproveche!

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

400 gr. de atún rojo cortado en lomos., limpio de piel y espinas
2 aguacates
1/2 lima
1 ramillete de cebollino
2 cucharadas de sésamo
2 cucharadas de pasta de wasabi
aceite de oliva
2-3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de jengibre rallado o molido
1/2 cebolleta
sal


PREPARACIÓN:
Preparar la marinada para el atún mezclando el aceite con la salsa de soja, un poco de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Cortar el atún y la cebolleta en daditos, mezclar e introducir en la marinada para que absorba todos los sabores y dejar reposar al menos media hora.

Pelar y cortar los aguacates en cubitos y regar con el zumo de lima, unas gotas de aceite y sazonar al gusto.

Con la ayuda de un molde de emplatar hacer una base con el aguacate y cubrir con con el atún marinado.

Picar el cebollino y coronar con él y con las semillas de sésamo el tartar de atún.
Acompañar con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco del jugo resultante de la marinada.

GUISO DE HABAS Y GUISANTES

Aprovechando que empiezo a recoger las primeras habitas y guisantes de mi pequeño huerto, he querido probar con una receta inspirada en un plato de Carme Ruscalleda y que me parece muy sabroso e ideal para disfrutar de las verduras más tiernas de la temporada.

El perfume de este plato es indescriptible... os animo a intentarlo!

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

400 gr. de habas desgranadas y muy tiernas
100 gr. de guisantes desgranados y muy tiernos
1 o 2 trozos de panceta fresca y veteada cortada en dados
2 cebollas tiernas y 2 ajos tiernos, picados finamente
100 gr. de butifarra negra y 25 gr. de butifarra blanca cortadas a trozos de 1 cm.
1/2 copa de jerez seco y de jerez dulce a partes iguales
Un manojo atado de perejil, menta fresca y una punta de Laurel
15 ml. de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de manteca de cerdo
sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
En una olla con el aceite de oliva y la manteca de cerdo calientes, dorar los dados de panceta, añadir sal y pimienta y dejar que se doren durante 5 minutos.

Agregar las cebollas y los ajos tiernos picados y el manojo de hierbas. Salar y proseguir con la cocción otros 5 minutos más. Tener en cuenta que no deben dorarse, sólo se deben sofreír lentamente.

Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca y el jerez, salar y continuar la cocción con la olla tapada. Se debe ir agitando y removiendo 10 minutos de manera que no se pierda el vapor interior de la olla.

Incorporar en el último momento la butifarra negra, tapar la olla y seguir agitándola un par de minutos más. Cuando el guiso esté a punto, es preferible dejar de reposar unos minutos a fin de potenciar los sabores.